Выкладываю программку для редактирования символов MAX 7456.
В случаи совместного использования с Arduino(скетч в архиве) позволяет, записывать/читать как по символьно, так и всю EEPROM.
Программка писалась для себя, но может кому еще будет полезна, для запуска требуется наличие net framework 3.5.
В качестве подопытного была вот такая платка.
FrontEditor.zip